Print

Dekadentes BBQ Pulled Beef Mac and Cheese

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Dieses Gericht kombiniert zartes, rauchiges Pulled Beef mit einer unwiderstehlich cremigen Käsesauce und perfekt al dente Makkaroni.

Ingredients

Scale
  • 1.5–2 kg Rinderschulter oder Rinderbrust
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Apfelessig
  • 2 EL nicht-alkoholische Worcestershire-Sauce
  • 1 TL flüssiger Rauch
  • 300–400 ml BBQ-Sauce
  • 400 g Makkaroni oder andere kleine Pastaformen
  • 80 g ungesalzene Butter
  • 80 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 800 ml Vollmilch (leicht erwärmt)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 200 g scharfer Cheddar (gerieben)
  • 100 g Gruyère oder geräucherter Gouda (gerieben)
  • 50 g Monterey Jack oder Fontina (gerieben)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 TL Senfpulver (Dry Mustard)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 50 g Panko-Semmelbrösel oder normale Semmelbrösel
  • 2 EL geschmolzene Butter

Instructions

  1. Tupfen Sie das Rindfleisch trocken. Mischen Sie alle Zutaten für den BBQ Rub. Reiben Sie das gesamte Fleisch großzügig mit dem Rub ein. Lassen Sie es idealerweise 1-2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
  2. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf.
  3. Gießen Sie die Rinderbrühe, den Apfelessig, die nicht-alkoholische Worcestershire-Sauce und den flüssigen Rauch in den Topf. Bringen Sie alles zum Köcheln und kratzen Sie eventuelle Bratrückstände vom Boden. Legen Sie das Rindfleisch zurück in den Topf.
  4. Decken Sie den Topf fest ab und schmoren Sie das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 150°C für 3-4 Stunden, oder bis es sehr zart ist.
  5. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Gießen Sie die Garflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel und entfetten Sie sie. Zerzupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln.
  6. Geben Sie das zerzupfte Rindfleisch zurück in den Topf oder eine große Schüssel. Fügen Sie die BBQ-Sauce und etwa 100-150 ml der entfetteten Garflüssigkeit hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
  7. Kochen Sie die Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung, aber nur al dente. Abgießen und beiseitestellen.
  8. Während die Nudeln kochen, schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig für 1-2 Minuten.
  9. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie die leicht erwärmte Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Roux. Stellen Sie den Topf zurück auf mittlere Hitze und bringen Sie die Sauce zum Köcheln.
  10. Fügen Sie den geriebenen Cheddar, Gruyère/Gouda und Monterey Jack sowie das Senfpulver und die Muskatnuss portionsweise hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  11. Geben Sie die abgetropften Makkaroni zur Käsesauce und rühren Sie vorsichtig, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
  12. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Fetten Sie eine große Auflaufform leicht ein.
  13. Verteilen Sie die Hälfte der Mac and Cheese in der vorbereiteten Auflaufform. Darauf verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht des BBQ Pulled Beef. Bedecken Sie das Fleisch mit der restlichen Mac and Cheese.
  14. Mischen Sie die Panko-Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem restlichen geriebenen Parmesan. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig über der Mac and Cheese Schicht.
  15. Backen Sie das Gericht für 20-25 Minuten, oder bis es sprudelnd heiß ist und das Topping goldbraun und knusprig ist.
  16. Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen.

Nutrition

Find it online: https://rezeptenina.de/dekadentes-bbq-pulled-beef-mac-and-cheese-ein-geschmackserlebnis-der-extraklasse/