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Griechischer Nudelauflauf

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Ein herzhafter griechischer Nudelauflauf mit goldbrauner Kruste, al dente Nudeln, reichhaltiger Hackfleischsauce und cremiger Béchamelsauce.

Ingredients

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  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe oder alkoholfreier Rotwein
  • 1 Dose stückige Tomaten (425 ml)
  • 70 g Tomatenmark
  • 1 Stück Zimtstange
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 0.5 TL gemahlener Piment (optional)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • eine Prise Zucker
  • 350 ml heißes Wasser
  • 500 g Röhrennudeln (z.B. Penne)
  • 1 großes Ei, verquirlt
  • 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Geschmack Salz für das Kochwasser
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 100 g Weizenmehl
  • 100 ml Vollmilch, leicht erwärmt
  • 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
  • 2 Stück große Eigelb
  • 0.5 TL geriebene Muskatnuss
  • nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
  • 50 g geriebener Hartkäse (für die Kruste)
  • etwas Butter oder Olivenöl (zum Einfetten der Form)
  • optional Eine Prise Paniermehl

Instructions

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhackfleisch kräftig anbraten, bis es braun ist. Zwiebeln 5-7 Min. dünsten. Knoblauch 1 Min. mitdünsten. Tomatenmark einrühren, 2-3 Min. braten. Gemüsebrühe/alkoholfreien Rotwein hinzufügen, Bratsatz ablösen und 5 Min. einkochen lassen. Stückige Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblätter, Oregano, Piment, Zucker und 350 ml heißes Wasser hinzufügen. Hitze reduzieren und die Sauce 45-90 Min. köcheln lassen. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Röhrennudeln 2-3 Min. kürzer als auf der Packung angegeben kochen (al dente). Abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. 1 EL Olivenöl unterrühren und etwas abkühlen lassen. Verquirltes Ei und 50 g geriebenen Hartkäse hinzufügen und gründlich vermischen.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen und zu einer glatten Roux verrühren, 2-3 Min. kochen. Topf vom Herd nehmen. Die 100 ml erwärmte Vollmilch langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce glatt ist. Topf zurück auf den Herd, Sauce unter Rühren zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 5-7 Min. köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. Topf vom Herd nehmen. Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer einrühren. 2-3 Min. abkühlen lassen. Eigelbe einzeln und dann 100 g geriebenen Hartkäse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Abschmecken.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×35 cm) einfetten und optional mit Paniermehl bestreuen. Die Hälfte der Nudeln als erste Schicht in die Form geben und leicht andrücken. Die gesamte Fleischsauce darüber verteilen. Die restlichen Nudeln als dritte Schicht darauflegen und leicht andrücken. Die Béchamelsauce vorsichtig und gleichmäßig über die Nudelschichten gießen. Oberfläche großzügig mit 50 g geriebenem Hartkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45-60 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sprudelt.
  5. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mindestens 15-20 Min. ruhen lassen, bevor er in Portionen geschnitten wird. Warm servieren, optional mit einem frischen grünen Salat.

Nutrition

Find it online: https://rezeptenina.de/griechischer-nudelauflauf-mediterraner-genuss/