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Pistazien Swirl Cheesecake mit Schoko-Keks-Boden

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Ein exquisit cremiger Pistazien-Wirbel-Käsekuchen mit einem reichhaltigen Schokoladenkeksboden, der die zarte Süße und das nussige Aroma von Pistazien vereint.

Ingredients

Scale
  • 200–250 g dunkle Schokoladen-Sandwichkekse (z.B. Oreo-Kekse)
  • 80–100 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • eine Prise Salz (optional)
  • 750–900 g Vollfett-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 200–250 g feiner Kristallzucker
  • 3–4 Stück große Eier (Raumtemperatur)
  • 150–200 g Sauerrahm oder Vollfett-Griechischer Joghurt (Raumtemperatur)
  • 1–2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 80–120 g reine Pistazienpaste (ungesüßt oder leicht gesüßt)
  • einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Lagen Aluminiumfolie ein.
  2. Schokoladenkekse in einem Mixer oder Food Processor sehr fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Brösel feucht sind. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker auf niedriger Stufe cremig rühren. Rühren Sie dann einzeln die Eier unter, jedes Ei nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Anschließend den Sauerrahm und den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
  4. Nehmen Sie etwa ein Drittel der Basis-Käsekuchenfüllung ab und geben Sie diese in eine separate Schüssel. Rühren Sie die Pistazienpaste und die Lebensmittelfarbe gründlich unter.
  5. Gießen Sie die restliche helle Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den gekühlten Schokoladenkeksboden. Klecksen Sie die vorbereitete Pistazienfüllung in mehreren Teelöffeln auf die helle Füllung und ziehen Sie vorsichtig durch die beiden Füllungen, um ein attraktives Wirbelmuster zu erzeugen.
  6. Stellen Sie die mit Folie umwickelte Springform vorsichtig in eine größere Bratenform. Gießen Sie heißes Wasser in die Bratenform, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht. Backen Sie den Käsekuchen für ca. 60-80 Minuten.
  7. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Lassen Sie den Käsekuchen für etwa eine Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im Wasserbad abkühlen.
  8. Nehmen Sie ihn dann aus dem Wasserbad, entfernen Sie die Folie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Kühlen Sie den Käsekuchen für mindestens 6-8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank.

Nutrition

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