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Salzkaramell Lavaküchlein

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Diese Salzkaramell Lavaküchlein sind der Inbegriff eines luxuriösen Desserts – eine zartschmelzende Schokoladenhülle, die beim Anschneiden einen flüssigen, salzigen Karamellkern freigibt.

Ingredients

Scale
  • 100 g Kristallzucker
  • 30 ml Wasser (optional, für die Nassmethode)
  • 60 ml Sahne (mind. 30% Fett, angewärmt)
  • 30 g ungesalzene Butter (in kleinen Stücken, zimmerwarm)
  • 0.5 Teelöffel Fleur de Sel (oder grobes Meersalz, plus etwas mehr zum Bestreuen)
  • 180 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 60-70% Kakaoanteil, gehackt)
  • 120 g ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 2 Stück Eigelb (Größe M)
  • 80 g Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
  • eine Prise Salz
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • Butter (für die Förmchen)
  • Kakao- oder Weizenmehl (für die Förmchen)

Instructions

  1. In einem kleinen Topf den Kristallzucker (und optional das Wasser) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine goldbraune Karamellfarbe annimmt. Nicht rühren, nur schwenken. Seien Sie vorsichtig, Karamell ist extrem heiß!
  2. Parallel in einem anderen kleinen Topf die Sahne und die Butter sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist.
  3. Den Topf mit dem Karamell vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne-Butter-Mischung langsam und vorsichtig zum Karamell gießen. Achtung, es kann stark zischen und sprudeln. Weiter rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
  4. Das Fleur de Sel hinzufügen und gut verrühren. Die Karamellsauce in eine flache Form gießen, so dass sie ca. 1 cm dick ist. Im Kühlschrank für mindestens 1-2 Stunden oder bis sie fest genug ist, um Scheiben oder kleine Würfel daraus zu schneiden, kaltstellen.
  5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 6 Ramekins großzügig mit Butter einfetten und anschließend mit Kakao- oder Weizenmehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
  6. Die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
  7. In einer großen Schüssel die ganzen Eier, Eigelb, Kristallzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Mischung hell und dicklich ist.
  8. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eimasse rühren, bis alles gut kombiniert ist.
  9. Das Mehl über die Schokoladenmasse sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Nicht übermischen, um einen zarten Kuchen zu gewährleisten.
  10. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf die vorbereiteten Ramekins verteilen.
  11. In die Mitte jedes Ramekins jeweils eine fest gewordene Scheibe oder einen Würfel der vorbereiteten Salted Caramel Füllung legen. Stellen Sie sicher, dass sie gut im Teig eingebettet ist.
  12. Den restlichen Teig über die Karamellkerne geben, sodass diese vollständig bedeckt sind.
  13. Die Ramekins auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen. Die Kuchen sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
  14. Die Lava Cakes aus dem Ofen nehmen und für 1-2 Minuten in den Förmchen ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf Dessertteller stürzen.

Nutrition

Find it online: https://rezeptenina.de/salzkaramell-lavakuchlein-rezept-schmelzende-suse-pur/