Print

Karamelisierter Lauch Pilz Gruyère Pasta

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Diese Pasta vereint die süße von karamellisiertem Lauch, die erdigen Aromen von Pilzen und den nussigen Geschmack von Gruyère-Käse zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste.

Ingredients

Scale
  • 350–400 g Pasta (Penne, Rigatoni, Fettuccine oder Pappardelle)
  • 2 Stangen Lauch (groß)
  • 250–300 g braune Champignons (Cremini) oder Shiitake-Pilze
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
  • 2–3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 200–250 ml Gemüsebrühe
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 2–3 EL Butter
  • Eine Handvoll frische Petersilie (gehackt)
  • Salz (zum Abschmecken)
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen zum Abschmecken)
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 50 ml Kochsahne oder Crème fraîche (optional)
  • Alternative Käsesorten (Comté, Emmentaler oder Appenzeller) (optional)
  • Andere Pilzsorten (Austernpilze oder Portobello-Pilze) (optional)
  • Geräucherte Rinderwürfel (optional)
  • Zitronensaft (ein Spritzer, optional)

Instructions

  1. Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie gemäß Packungsanleitung al dente. Bevor Sie die Pasta abgießen, bewahren Sie etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Gießen Sie die Pasta ab und stellen Sie sie beiseite.
  2. Erhitzen Sie in einer großen tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie den geschnittenen Lauch und die gehackte Zwiebel hinzu. Salzen Sie leicht. Braten Sie den Lauch und die Zwiebel langsam und geduldig für 15-20 Minuten an, bis sie sehr weich, goldbraun und süß karamellisiert sind. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Nehmen Sie den karamellisierten Lauch aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
  3. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Olivenöl und Butter in dieselbe Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze leicht. Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
  4. Geben Sie den zuvor karamellisierten Lauch und die Zwiebel zurück in die Pfanne zu den Pilzen. Gießen Sie die Gemüsebrühe und etwa 100 ml des beiseitegestellten Nudelwassers hinzu. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Rühren Sie die Muskatnuss ein.
  5. Geben Sie die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Lauch-Pilz-Mischung. Streuen Sie den geriebenen Gruyère-Käse darüber. Rühren Sie alles gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Soße um die Pasta bildet. Wenn die Soße zu dick ist, geben Sie schluckweise weiteres Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Schmecken Sie die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Rühren Sie die gehackte frische Petersilie unter. Sofort heiß servieren.

Nutrition

Find it online: https://rezeptenina.de/unwiderstehliche-karamelisierter-lauch-pilz-gruyere-pasta/